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近日，湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司生產車間一派忙碌，工人們正在將事先準備好的鱘魚進行取卵、洗卵、瀝水、分級、腌制、裝罐等環(huán)節(jié)加工，僅15分鐘，一盒魚子醬就制作完成。

“這段時間是魚子醬的銷售旺季，每天生產訂單都在500公斤左右。”湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司質管經理楊建文告訴記者。

目前，湖北清江鱘魚谷特種漁業(yè)有限公司已建成國內最大的工廠化鱘魚養(yǎng)殖基地，占全球三分之一的魚子醬市場份額。魚子醬素有“黑色黃金”的美譽，與鵝肝、松露并稱世界三大頂級美食。

在鱘魚谷養(yǎng)殖基地，記者看到4個車間500多個魚池，有近2000噸鱘魚。要生產出一罐新鮮、美味的魚子醬，從前端養(yǎng)殖到后端生產，都極為講究，一條鱘魚從孵化到產卵，需要8至15年。

由于鱘魚對水質、水溫、流速和溶氧度十分敏感，每一個環(huán)節(jié)都需悉心呵護。“如果魚苗密度過大，要進行細分，同樣大小的魚最好把它放到一個池子進行投喂，這樣能生長得更快。”該公司養(yǎng)殖基地廠長劉忠興介紹，鱘魚有公母之分，采用B超鑒定法，公的就投入市場，母的就留下來進行精細化投喂。

為確保鱘魚養(yǎng)殖環(huán)境安全，該公司還研發(fā)了一套自動化控制系統，實時監(jiān)測水體數據，還能實現投餌、增氧等智能化操作，讓魚的品質更好。

據悉，一條合格的母鱘魚在加工魚子醬之前，還需在6℃以下的冷水中進行3個月的冬化喂養(yǎng)，去除鱘魚身上的異味和雜質，進一步提升魚卵的品質。在每一批訂單生產前，工作人員還會查看魚卵的直徑大小，鑒定魚卵的品質是否達到生產要求。

正是對各個環(huán)節(jié)細節(jié)的精細把控，高品質“宜昌產”魚子醬才暢銷世界。2023年，該公司魚子醬產量突破100噸，產值超3.7億元。今年，公司有了新目標，“2024年，公司產能預計達到130噸至150噸，產值將達4.5億元。”劉忠興說。

三峽日報全媒記者 馬林 高于 通訊員 馬敏 朱敏

（來源：三峽日報）