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傳統(tǒng)手藝+現(xiàn)代科技 宜都這家企業(yè)讓老面包子“鮮著凍”
發(fā)布日期:2025-07-09 來源:宜都融媒 編輯:宜都融媒體

宜都融媒訊(記者 朱敏 關春玉 實習生 李昕怡)面對速食面點市場的激烈競爭,宜都市百味坊餐飲管理有限公司成功研發(fā)出老面生胚速凍技術,解決了未蒸熟包子生胚的長期保鮮難題。消費者只需簡單蒸制,即可隨時隨地享用具有現(xiàn)做口感的老面包子。這也是宜昌市首條老面生胚速凍量化生產(chǎn)線。

7月7日,在百味坊生產(chǎn)車間內,智能化生產(chǎn)線高效運轉。從精準揉制面團、均勻搟皮,到標準包餡,各工序緊密銜接,每小時可產(chǎn)出4000個大小、重量均勻的標準包子。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理冉成勇介紹:“我們工廠從4月份正式投產(chǎn),現(xiàn)在接到全國各地的訂單量可以達到630萬元,我們每天都在滿負荷地生產(chǎn)。(目前)所有生產(chǎn)訂單,已經(jīng)排到今年的10月份以后了?!?/p>

據(jù)了解,市面上常見的速食面點多采用酵母發(fā)酵并經(jīng)蒸熟后冷凍,雖便于加熱食用,但口感與現(xiàn)制品存在差距。傳統(tǒng)老面發(fā)酵雖能提升風味和口感,卻因對溫度、時間和工藝要求極高,難以規(guī)?;a(chǎn)。百味坊通過精準控制老面發(fā)酵流程,結合先進的生胚速凍技術,在保留傳統(tǒng)風味的同時實現(xiàn)了長期保鮮。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司技術總監(jiān)楊艷坦言:“我們那個(難點)主要是冷藏發(fā)酵。它的發(fā)酵過程中隨時都會產(chǎn)生變化,哪怕你每天的水溫,你的濕度、溫度是一模一樣的,但是它出來的結果也會不一樣。因為生胚發(fā)酵,它對面粉的要求非常高,我們經(jīng)過這兩年多的時間,試了可能有上百種的面粉,反復試驗,因為每次(做)出來的口感不一樣。我們需要的(效果)是凍了一個月、兩個月之后,口感跟你現(xiàn)做的一模一樣,難就難在這一點?!?/p>

目前,該技術已應用于包子、花卷、饅頭等30余種面點的生產(chǎn)。通過-40℃急凍技術,產(chǎn)品能在15分鐘內快速鎖鮮,完美保留老面發(fā)酵的獨特風味。憑借“現(xiàn)做口感”的競爭優(yōu)勢,產(chǎn)品線上線下銷售持續(xù)火爆。

宜都市百味坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理冉成勇表示:“我們馬上就要加兩個大型的速凍柜,來提高我們整個速凍的時間,提高我們的產(chǎn)能。今年的預計效益突破1000萬是沒有問題的?!?/p>

(責編:李虹 劉娟 審核:黨艷秋)

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