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本報(bào)訊 為切實(shí)防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險，宜昌市宜都市市場監(jiān)管局創(chuàng)新推行“備案+服務(wù)+監(jiān)督”全鏈條管理模式，重點(diǎn)推進(jìn)農(nóng)村聚餐場所標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，全力保障人民群眾飲食安全。

備案管理強(qiáng)基固本，構(gòu)建準(zhǔn)入長效機(jī)制。實(shí)施廚師隊(duì)伍提質(zhì)工程。制定《宜都市農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理辦法》，組建工作專班，通過“資質(zhì)審查、現(xiàn)場核驗(yàn)、能力考評”三重篩選，累計(jì)淘汰設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)、操作流程不規(guī)范、管理機(jī)制不健全的流動廚師團(tuán)隊(duì)144家（淘汰率67%），優(yōu)化組建71支“三證齊全、設(shè)備統(tǒng)一、管理規(guī)范”的專業(yè)服務(wù)隊(duì)，推動農(nóng)村廚師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)從“多小散”向“精優(yōu)強(qiáng)”的質(zhì)效躍升。推行備案管理雙證制度，要求流動廚師持“備案登記證”上崗，從業(yè)人員須同步取得健康證和食品安全培訓(xùn)合格證。建立“市——鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）—村”三級備案體系，由各村（社區(qū)）食品安全信息員動態(tài)管理，累計(jì)完成廚師備案登記71人次。打造標(biāo)準(zhǔn)化聚餐中心。采取“示范引領(lǐng)+以獎代補(bǔ)”模式，投入15萬元建成3個標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)，按人口密度規(guī)劃23處固定聚餐區(qū)，統(tǒng)一配備食品留樣柜、消毒保潔設(shè)施、公示欄等設(shè)施設(shè)備。制定《集體聚餐場所使用規(guī)范》，實(shí)行場所使用登記、設(shè)備日常維護(hù)、衛(wèi)生保潔等6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化制度，實(shí)現(xiàn)場地使用全流程可追溯。創(chuàng)新“村規(guī)民約”約束機(jī)制。建立“申報(bào)——審核——履約”閉環(huán)機(jī)制，要求舉辦方責(zé)任人于聚餐活動前5日申報(bào)，提交廚師資質(zhì)證明并繳納1000元履約保證金，活動后經(jīng)衛(wèi)生驗(yàn)收合格予以返還。開展入戶動員活動，累計(jì)走訪780戶次，發(fā)放“文明辦宴倡議書”1200份，規(guī)勸整改違規(guī)聚餐37起。

指導(dǎo)服務(wù)提質(zhì)增效，構(gòu)建能力提升體系。創(chuàng)新立體化培訓(xùn)模式。構(gòu)建“理論+實(shí)操+實(shí)戰(zhàn)”三維培訓(xùn)體系，組織相關(guān)人員在3個標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)中心實(shí)訓(xùn)，設(shè)置食材快檢、“4D”廚房管理、應(yīng)急處置等7大考核場景。實(shí)行“雙隨機(jī)”考評機(jī)制，2023年以來培訓(xùn)考核通過率達(dá)91%。建立“1名資深廚師+3名新入行人員”的師徒結(jié)對制度，要求完成30桌次跟崗實(shí)操后方可獨(dú)立執(zhí)業(yè)。健全保障服務(wù)機(jī)制。推行“政府補(bǔ)貼+商業(yè)保險”雙重保障，為聚餐活動購買食品安全責(zé)任險，單次事故最高賠付額提升至100萬元。組建12人“食安幫幫團(tuán)”，配備快檢車等專業(yè)設(shè)備，建立“片區(qū)包保+智慧調(diào)度”服務(wù)模式，年均開展現(xiàn)場指導(dǎo)50場次，線上解決問題咨詢127件。

監(jiān)督執(zhí)法閉環(huán)管理，構(gòu)建風(fēng)險防控網(wǎng)絡(luò)。實(shí)施全過程監(jiān)管。建立查資質(zhì)看備案、查原料看溯源、查操作看規(guī)范、查留樣看安全“四查四看”檢查機(jī)制，聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)、衛(wèi)健、公安等部門開展農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險隱患排查，列出清單，建立問題整改工作臺賬，落實(shí)責(zé)任人，并實(shí)行動態(tài)管理，做好跟蹤督查。2023年以來，共開展聯(lián)合檢查89次，整改問題隱患156項(xiàng)，約談廚師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人12人次。完善智慧監(jiān)管體系。在3個標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)安裝智能監(jiān)控設(shè)備，對食品加工區(qū)實(shí)施AI行為識別監(jiān)管。強(qiáng)化應(yīng)急處突能力。編制《農(nóng)村聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，組建30人應(yīng)急處置隊(duì)伍。

（來源：中國食品安全報(bào)）