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宜都融媒訊（通訊員 陳波 胡少波）“這次的茶葉量多一點(diǎn)兒，搖青的時(shí)間還要增加3分鐘?！蔽逡患倨诘牡谝惶欤撇鑾煾店愩懶拍樫N篾制竹籠，在深嗅一口香氣后，果斷下達(dá)指令。

兩次共計(jì)17分鐘的搖青時(shí)間已到，宜昌瑞鴻茶業(yè)有限公司制茶負(fù)責(zé)人覃萬(wàn)海迫不及待地掀開篾籠，一股馥郁的花香、果香撲面而來(lái)。

“就是這個(gè)滋味！定型噠。陳師傅不愧是制茶高手！”

來(lái)自寶島臺(tái)灣的制茶大師陳銘信此時(shí)已從忙碌中停頓下來(lái)，他抿了一口茶，不緊不慢地開了口，“放心好了，覃師傅，滋味錯(cuò)不了的啦！”

5月1日，潘家灣土家族鄉(xiāng)梁山村腳下的宜昌瑞鴻茶業(yè)有限公司格外忙碌，一年一度的梁山烏龍茶正式開園。上午，剛從機(jī)場(chǎng)趕來(lái)的陳銘信顧不上休息，馬不停蹄地來(lái)到茶園。那里，早就摩拳擦掌的采茶工人已經(jīng)有些迫不及待。

看到云遮霧繞中的茶園，陳師傅腹腔中都充滿了空氣的甜味。他俯下身子，掐了一把一芽三葉的茶葉在手，細(xì)細(xì)咀嚼茶尖兒和嫩葉滋味后點(diǎn)點(diǎn)頭。早就按捺不住的工人們指尖上下翻飛，不大一會(huì)兒，每個(gè)人的茶簍里，都堆起了一座“小山”。

一定要等待臺(tái)灣來(lái)的制茶師傅宣布開園，是宜昌瑞鴻茶業(yè)有限公司總經(jīng)理杜永軍定下的規(guī)矩。這個(gè)“慣例”，已經(jīng)堅(jiān)持了4年。要制作一杯好茶，首先得從精準(zhǔn)把握原材料的采摘時(shí)機(jī)開始。這個(gè)道理，他在沿海打拼的數(shù)十年間，跟隨各路老板在茶道里耳濡目染，對(duì)此是深信不疑。

上午10點(diǎn)左右，采摘回來(lái)的茶青陸續(xù)運(yùn)回廠區(qū)。車間前的空地上，遮陽(yáng)棚已經(jīng)升起，下面早早地鋪上了一層幔布，茶青被薄薄地?cái)傞_，接受陽(yáng)光的散射“洗禮”，這就是烏龍茶八大制作工藝中的第一步，萎凋走水。以此為起點(diǎn)，茶葉從一片樹葉開始向茶的道路邁出了關(guān)鍵一步——發(fā)酵開始。

從這一刻開始，陳師傅和工人們要在車間里連續(xù)待上20多個(gè)小時(shí)不能離開，正式開啟“熬夜”之旅。

“今年的市場(chǎng)定位是年輕消費(fèi)群體。他們偏好清雅爽口，所以‘綠葉鑲紅邊’的發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)要精準(zhǔn)。發(fā)酵程度更低，發(fā)酵的‘火候’控制尤為重要?！倍庞儡姳硎荆诮?jīng)歷了花樣的飲品體驗(yàn)后，不少年輕人回歸傳統(tǒng)，開始對(duì)中國(guó)茶感興趣，而發(fā)酵程度低，果香花香奶香味集于一身的烏龍茶恰好滿足了年輕人的喜好，成為市場(chǎng)新寵。三五年輕人圍坐，一個(gè)簡(jiǎn)單的飄逸杯，一份甜點(diǎn)，即可飽腹，又可提神醒目。更有年輕人用涼開水泡發(fā)，經(jīng)冷藏冰鎮(zhèn)，一道時(shí)尚解暑佳品誕生。這一塊，市場(chǎng)潛力巨大。

晚上九點(diǎn)，在經(jīng)歷了陽(yáng)光下萎凋、室內(nèi)萎凋后，茶葉的含水率急劇下降，被送去17℃的空調(diào)涼青房里進(jìn)一步發(fā)酵。厚厚的茶青層層堆疊，內(nèi)部的芬芳類物質(zhì)在發(fā)熱中被激發(fā)，但又被空調(diào)的冷氣包裹，外冷內(nèi)熱的“文火慢燉”后，整個(gè)庫(kù)房變成了“香爐”，即將進(jìn)入搖青階段。

“搖青是最關(guān)鍵的一步，這一步到位了，整個(gè)茶葉的基本品質(zhì)就定型了?！倍庞儡娮鳛楣井a(chǎn)品負(fù)責(zé)人，已經(jīng)連續(xù)四年接待了幾撥臺(tái)灣制茶師傅。他介紹，每個(gè)師傅的制茶風(fēng)格都不一樣，但追求茶葉的一流品質(zhì)是共同的特點(diǎn)。每個(gè)師傅的訣竅就是能精準(zhǔn)掌握每一步的節(jié)奏，什么時(shí)候進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，一雙火眼金睛對(duì)茶葉外形的變化了然于胸，一對(duì)靈敏的鼻子能嗅出香氣的精細(xì)變化，從而將發(fā)酵的火候拿捏得恰到好處。

晚上十二點(diǎn)左右，經(jīng)歷兩次涼青、搖青的反復(fù)“考驗(yàn)”后，發(fā)酵進(jìn)入最后一個(gè)環(huán)節(jié)，炒青。

數(shù)十斤的茶青被裝進(jìn)不銹鋼的滾筒接受300℃左右的高溫炙烤，隨后被均勻攤放到團(tuán)篩中回潮。趁熱揉捻圈卷成條索，經(jīng)包球、烘干后，烏龍茶就走完了從樹葉到茶葉的全生命周期過(guò)程。

凌晨四點(diǎn)，第一泡烏龍茶被端上車間的工作臺(tái)。揭開蓋碗，香氣彌散開來(lái)，眾人都緊張地觀察著陳師傅的舉動(dòng)。

聞香、抿茶、細(xì)啜，然后一飲而盡，陳師傅開了口：“其實(shí)，喝到好喝的茶，很多人都以為制茶師傅的技藝是最關(guān)鍵的。其實(shí)，獨(dú)一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境才能造就一杯好茶。宜都潘家灣的環(huán)境非常好，可以媲美很多臺(tái)灣的茶山！”

“不僅環(huán)境好，我們的茶樹也是選自臺(tái)灣的優(yōu)良品種金萱，精細(xì)化的管理也功不可沒(méi)。茶樹生長(zhǎng)各個(gè)階段杜絕施用化肥、農(nóng)藥，喝起來(lái)更放心。陳師傅，您也不用謙虛，沒(méi)有您的精雕細(xì)琢，我們也喝不到這么香醇的好茶。”

覃萬(wàn)海師傅的一席話，逗得大家哈哈大笑。一夜的疲憊，此刻已煙消云散。

據(jù)悉，五一節(jié)期間，宜昌瑞鴻茶業(yè)有限公司每天都在奏響萎凋、搖青、炒青等八大工序的“交響曲”，累計(jì)生產(chǎn)烏龍茶5000斤。

“去年的烏龍茶一包都沒(méi)有剩下，春節(jié)我們自己想嘗個(gè)滋味也沒(méi)有。今年的茶葉還在地里就已經(jīng)被預(yù)訂，銷路不用操心。”負(fù)責(zé)烏龍茶銷售的劉秋紅開心地透露，合作社在梁山、杉木坑村的兩個(gè)基地的300畝茶園已經(jīng)進(jìn)入豐產(chǎn)期，待烏龍茶采摘生產(chǎn)結(jié)束后，還將制作一批高端紅茶投入市場(chǎng)，金萱品種獨(dú)有的韻味經(jīng)過(guò)全發(fā)酵成為紅茶，身披白毫的紅茶香氣層次更豐富，甜醇特征更鮮明。

“《茶經(jīng)》記載宜都?xì)v史上也曾經(jīng)出過(guò)貢茶，我們也有夢(mèng)想，希望有朝一日，梁山的烏龍茶、紅茶也能躋身中國(guó)名茶行列，讓宜都的農(nóng)產(chǎn)品也能搶入高端市場(chǎng)?！边@是杜永軍的夢(mèng)想，也是他和他的團(tuán)隊(duì)回到家鄉(xiāng)，投資宜都農(nóng)業(yè)的初心。

（責(zé)編：向姝 劉娟 審核：黨艷秋）